Livraria

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Pedido de Orçamento

Livros

Doce de Leite - Química e Tecnologia

R$ 50,00

Italo Tuler Perrone, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Gabriel Gamma Netto, Julia D´Almeida Francisquini 151 páginas

Leites Fermentados - Tecnologia de Produção de Iogurte

R$ 30,00

Prof. Nelson Tenchini, 95 páginas

Sinópse dos trabalhos apresentados no 1º Curso de Leites Concentrados e Desidratados

R$ 40,00

Organizadores: Antônio Fernandes de Carvalho, Braz dos Santos Neves, Ítalo Tuler Perrone, Rodrigo Stephani, Sebastião Duarte Álvares Vieira. (Juiz de Fora - Maio - 1984), 176 páginas.

Fundamentos Básicos da Produção de Queijos

R$ 40,00

Eduardo Reis Peres Dutra, 259 páginas

Leite UHT: Fatores Determinantes para Sedimentação e Gelificação

R$ 30,00

Paulo Henrique Fonseca Silva, 127 páginas

Apostila

Manual Prático da Mussarela (Pizza Cheese) Múcio M. Furtado, Ph.D.

R$35,00

Tipos e características, Aspectos legais, Leite crú e pasteurizado, Fermentos láticos, Acidificação química, Rendimento, Fabricação, Fermentação, Filagem e modelagem, Salga, Estabilização, Escurecimento, Elasticidade, Derretimento, Separação de gordura, Estocagem e consumo, Problemas e defeitos, Novos Processos, Tecnologia básica e Referências Bibliográficas.

Sorvete

R$25,00

Desenvolvimento da Indústria de Sorvetes, Classificação, Valor Nutricional, Constituintes das Formulações, Cálculo da Mistura, Processamento Tecnológico e Bibliografia.

Apostila de Iogurte

R$30,00

Histórico, Aspectos Nutricionais, Matéria-Prima, Preparo da Base para fermentação, Tratamento Térmico do Leite, Fermento Lácteo, Fatores que regulam o crescimento de Microorganismos, Incubação, Quebra e Resfriamento da Coalhada, Aditivos de Fabricação, Defeitos em Iogurte, Envase, Armazenagem e Shelf-Live do Iogurte, Bebidas Lácteas a base de soro de Leite, Higienização, Controle de Qualidade, Legislações, Tecnologias de Fabricação e Bibliografia.

Iogurte Light e Diet

R$25,00

Iogurte Diet em Gordura, Iogurte Diet em Açúcar, Iogurte Light, Light em Açúcar, Light em Calorias, Gordura, Açúcar.

Microbiologia de Leite e Derivados

R$40,00

Normas de Colheita, Acondicionamento, Transporte e Recebimentos de Amostras para Análise Microbiológica, Amostragem e Manutenção de Amostras em Laboratório, Métodos Analíticos Básicos, Métodos Analíticos para Contagem de Microrganismos Proteolíticos e Lipolíticos, Método Analítico para Contagem e Identificação de Microrganismos Viáveis característicos em Iogurte, Método Analítico para Isolamento e Identificação de Clostridium tyrobutyricum e Literatura consultada.

Fabricação de Queijos I

R$30,00

Leite, Produção Higiência do Leite, Tratamentos do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas de Fabricação, Cuidados Higiênicos necessários na Fabricação, Fabricação de Queijos (Prato, Reino, Parmesão, Saint Paulin e Fundido) e Bibliografia.

Fabricação de Queijos II

R$30,00

Leite, Produção Higiência do Leite, Tratamentos do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas de Fabricação, Cuidados Higiênicos necessários na Fabricação, Fabricação de Queijos (Prato, Reino, Parmesão, Saint Paulin e Fundido) e Bibliografia.

Fabricação de Queijos III

R$30,00

Leite, Produção Higiência do Leite, Tratamentos do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas de Fabricação, Cuidados Higiênicos necessários na Fabricação, Fabricação de Queijos (Cheddar, Queijo de Coalho, Prato Esférico, Tilsit e Provolone) e Bibliografia.

Fabricação de Queijos Finos

R$30,00

Leite, Produção Higiência do Leite, Tratamentos do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas de Fabricação, Cuidados Higiênicos necessários na Fabricação, Fabricação de Queijos (Camembert, Gorgonzola, Cottage, Morbier, Gouda e Mascarpone) e Bibliografia.

Fabricação de Queijos Especiais

R$30,00

Microbiologia, Doenças transmissíveis pelo Leite, Análises Microbiológicas do Leite, Análises Microbiológicas em Queijos, Análises Microbiológicas em Salmoura, Anexos 1 e 2, Físico-Química do Leite, Queijo - Extrato Seco, Gordura, Gordura no Extrato Seco, Cloreto de Sódio, Acidez, Compostos Nitrogenados, Cloreto de Sódio - Salmoura e Referências Bibliográficas.

Métodos Analíticos para o Controle de Qualidade de Queijos

R$35,00

Microbiologia, Doenças transmissíveis pelo Leite, Análises Microbiológicas do Leite, Análises Microbiológicas em Queijos, Análises Microbiológicas em Salmoura, Anexos 1 e 2, Físico-Química do Leite, Queijo - Extrato Seco, Gordura, Gordura no Extrato Seco, Cloreto de Sódio, Acidez, Compostos Nitrogenados, Cloreto de Sódio - Salmoura e Referências Bibliográficas.

Higienização na Indústria de Alimentos

R$35,00

Introdução, Princípios Básicos de Higienização, Procedimento Geral de Higienização, Agentes Químicos para Higienização, Avaliação da Eficiência Microbiológica de Sanificantes Químicos associados ao Procedimento de Higienização e Bibliografia.

Administração da Produção e Operação em Laticínios

R$35,00

Conceitos Básicos Sobre Custos, Classificação dos Custos, Custo de Materias, Custos para Mão de Obra, Custo para Tomada de Decisões, Controle de Qualidade e Estatístico de Processo, Administração e Avaliação de Materiais e Compras.

Boas Práticas de Fabricação em Físico-Química e Microbiologia

R$30,00

Garantia de Qualidade, Definições, Perigos, Conceito de Boas Práticas de Fabricação, Requisitos para Implantação de Boas Práticas de Fabricação, Diagnóstico Inicial, Requisitos do programa de Boas Práticas para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, Procedimentos de Limpeza de Desinfecção - PPHO, Documentação, Gerenciamento, Auditoria, Boas Práticas para Laboratórios, Procedimento Básico Padrão para Limpeza de Vidrarias Novas, Literatura e Anexo I - Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.

Métodos Físico-Químicos em Controle de Qualidade

R$30,00

Noções sobre Físico-Química do Leite, Métodos Físico-Químicos para Análise de Leite, Algumas mudanças que estão sendo verificadas atualmente e Bibliografia.

Apostila de Salga

R$25,00

Introdução, Finalidade, O que ocorre durante a salga, Momento adequado para se efetuar a salga, Composição de um bom Sal, Processos de salga dos Queijos, Considerações específicas sobre o Processo de Salga em Salmoura e Tabelas.

Tecnologia da Fabricação de Manteiga

R$30,00

Introdução, A Manteiga, O Creme, Melhoramento do Creme, Bateção do Creme, Desleitagem, Lavagem da Manteiga, Salga da Manteiga, Malaxagem da Manteiga, Armazenamento e Conservação, Principais Defeitos e Alterações que podem ocorrer na Manteiga, Anexo e Referências Bibliográficas.