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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE CRU REFRIGERADO E ISOLAMENTO DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS PROTEOLÍTICAS
Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de leite cru, foram analisadas amostras provenientes de tanques de refrigeração individual, coletivos e do silo de uma indústria processadora de leite. Além disso, bactérias psicrotróficas proteolíticas foram isoladas do leite cru refrigerado e caracterizadas quanto à reação ao Gram e fermentação de glicose.
AUTOR(ES): Cláudia Lúcia de Oliveira PINTO2, Maurílio Lopes MARTINS, Maria Cristina Dantas VANETTI
Queijo de Coalho: características e tecnologia.
Segundo a legislação brasileira, o queijo de coalho é aquele obtido por coagulação do leite por meio de coalho ou enzimas coagulantes apropriadas, complementadas ou não por bactérias láticas selecionadas e comercializado normalmente com até dez dias de fabricação.
AUTOR(ES): Denise Sobral, Junio César J. de Paula, Paulo Henrique Fonseca da Silva.
TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU GRANELIZADO NA REGIÃO DE RIO POMBA, MINAS GERAIS.
Objetivou-se avaliar a temperatura e a qualidade microbiológica de leite cru armazenado em 15 tanques de refrigeração do município de Rio Pomba, MG, nas estações do ano, entre outubro de 2016 e julho de 2017.
AUTOR(ES): Patrícia Rodriguez Condé, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Scarlet Ohana da Silva Gandra, Roselir Ribeiro da Silva, Maurilio Lopes Martins.
O novo coronavírus pode ser transmitido por meio dos alimentos?
AUTOR(ES): Elaborado pelas professoras de Microbiologia do Instituto de Laticínios Cândido Tostes/EPAMIG: Carolina Carvalho Ramos Viana e Elisângela Michele Miguel
Notícias
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