Prática replica protocolos da vinificação tradicional, porém em pequena escala e com menores intervenções
(Belo Horizonte – 16/12/2022) Você já ouviu falar sobre microvinificação? É o processo que repete o passo-a-passo de uma vinificação tradicional de grandes volumes, porém em escalas e produção muito inferiores e com poucas intervenções do enólogo, a fim de se obter as respostas mais naturais e extrair ao máximo o potencial das uvas para o vinho. A prática é parte importante das pesquisas realizadas pela Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) em sua vinícola experimental, localizada em Caldas (MG), que, só em 2022, efetuou em torno de 35 microvinificações, testando ao menos 16 diferentes variedades de uvas.