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Livros
Doce de Leite - Química e Tecnologia
R$ 50,00
Italo Tuler Perrone, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Gabriel Gamma Netto, Julia D´Almeida Francisquini 151 páginas
Leites Fermentados - Tecnologia de Produção de Iogurte
R$ 30,00
Prof. Nelson Tenchini, 95 páginas
Sinópse dos trabalhos apresentados no 1º Curso de Leites Concentrados e Desidratados
R$ 40,00
Organizadores: Antônio Fernandes de Carvalho, Braz dos Santos Neves, Ítalo Tuler Perrone, Rodrigo Stephani, Sebastião Duarte Álvares Vieira. (Juiz de Fora - Maio - 1984), 176 páginas.
Fundamentos Básicos da Produção de Queijos
R$ 40,00
Eduardo Reis Peres Dutra, 259 páginas
Leite UHT: Fatores Determinantes para Sedimentação e Gelificação
R$ 30,00
Paulo Henrique Fonseca Silva, 127 páginas
Apostila
Cópia do livro Manual Prático da Mussarela (Pizza Cheese) - autorizada pelo autor Múcio M. Furtado, Ph.D.
R$35,00
Tipos e características, Aspectos legais, Leite crú e pasteurizado, Fermentos láticos, Acidificação química, Rendimento, Fabricação, Fermentação, Filagem e modelagem, Salga, Estabilização, Escurecimento, Elasticidade, Derretimento, Separação de gordura, Estocagem e consumo, Problemas e defeitos, Novos Processos, Tecnologia básica e Referências Bibliográficas.
Sorvete
R$25,00
Desenvolvimento da Indústria de Sorvetes, Classificação, Valor Nutricional, Constituintes das Formulações, Cálculo da Mistura, Processamento Tecnológico e Bibliografia.
Apostila de Iogurte
R$30,00
Histórico, Aspectos Nutricionais, Matéria-Prima, Preparo da Base para fermentação, Tratamento Térmico do Leite, Fermento Lácteo, Fatores que regulam o crescimento de Microorganismos, Incubação, Quebra e Resfriamento da Coalhada, Aditivos de Fabricação, Defeitos em Iogurte, Envase, Armazenagem e Shelf-Live do Iogurte, Bebidas Lácteas a base de soro de Leite, Higienização, Controle de Qualidade, Legislações, Tecnologias de Fabricação e Bibliografia.
Iogurte Light e Diet
R$25,00
Iogurte Diet em Gordura, Iogurte Diet em Açúcar, Iogurte Light, Light em Açúcar, Light em Calorias, Gordura, Açúcar.
Microbiologia de Leite e Derivados
R$40,00
Normas de Colheita, Acondicionamento, Transporte e Recebimentos de Amostras para Análise Microbiológica, Amostragem e Manutenção de Amostras em Laboratório, Métodos Analíticos Básicos, Métodos Analíticos para Contagem de Microrganismos Proteolíticos e Lipolíticos, Método Analítico para Contagem e Identificação de Microrganismos Viáveis característicos em Iogurte, Método Analítico para Isolamento e Identificação de Clostridium tyrobutyricum e Literatura consultada.
Fabricação de Queijos I
R$30,00
Leite, Produção Higiência do Leite, Tratamentos do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas de Fabricação, Cuidados Higiênicos necessários na Fabricação, Fabricação de Queijos (Minas Frescal, Minas Padrão, Ricota, Mussarela, Requeijão, Manteiga) e Bibliografia.
Fabricação de Queijos II
R$30,00
Leite, Produção Higiência do Leite, Tratamentos do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas de Fabricação, Cuidados Higiênicos necessários na Fabricação, Fabricação de Queijos (Prato, Reino, Parmesão, Saint Paulin e Fundido) e Bibliografia.
Fabricação de Queijos III
R$30,00
Leite, Produção Higiência do Leite, Tratamentos do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas de Fabricação, Cuidados Higiênicos necessários na Fabricação, Fabricação de Queijos (Cheddar, Queijo de Coalho, Prato Esférico, Tilsit e Provolone) e Bibliografia.
Fabricação de Queijos Finos
R$30,00
Leite, Produção Higiência do Leite, Tratamentos do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas de Fabricação, Cuidados Higiênicos necessários na Fabricação, Fabricação de Queijos (Camembert, Gorgonzola, Cottage, Morbier, Gouda e Mascarpone) e Bibliografia.
Métodos Analíticos para o Controle de Qualidade de Queijos
R$35,00
Microbiologia, Doenças transmissíveis pelo Leite, Análises Microbiológicas do Leite, Análises Microbiológicas em Queijos, Análises Microbiológicas em Salmoura, Anexos 1 e 2, Físico-Química do Leite, Queijo - Extrato Seco, Gordura, Gordura no Extrato Seco, Cloreto de Sódio, Acidez, Compostos Nitrogenados, Cloreto de Sódio - Salmoura e Referências Bibliográficas.
Higienização na Indústria de Alimentos
R$35,00
Introdução, Princípios Básicos de Higienização, Procedimento Geral de Higienização, Agentes Químicos para Higienização, Avaliação da Eficiência Microbiológica de Sanificantes Químicos associados ao Procedimento de Higienização e Bibliografia.
Administração da Produção e Operação em Laticínios
R$35,00
Conceitos Básicos Sobre Custos, Classificação dos Custos, Custo de Materias, Custos para Mão de Obra, Custo para Tomada de Decisões, Controle de Qualidade e Estatístico de Processo, Administração e Avaliação de Materiais e Compras.
Boas Práticas de Fabricação em Físico-Química e Microbiologia
R$30,00
Garantia de Qualidade, Definições, Perigos, Conceito de Boas Práticas de Fabricação, Requisitos para Implantação de Boas Práticas de Fabricação, Diagnóstico Inicial, Requisitos do programa de Boas Práticas para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, Procedimentos de Limpeza de Desinfecção - PPHO, Documentação, Gerenciamento, Auditoria, Boas Práticas para Laboratórios, Procedimento Básico Padrão para Limpeza de Vidrarias Novas, Literatura e Anexo I - Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.
Métodos Físico-Químicos em Controle de Qualidade
R$30,00
Noções sobre Físico-Química do Leite, Métodos Físico-Químicos para Análise de Leite, Algumas mudanças que estão sendo verificadas atualmente e Bibliografia.
Apostila de Salga
R$25,00
Introdução, Finalidade, O que ocorre durante a salga, Momento adequado para se efetuar a salga, Composição de um bom Sal, Processos de salga dos Queijos, Considerações específicas sobre o Processo de Salga em Salmoura e Tabelas.
Tecnologia da Fabricação de Manteiga
R$30,00
Introdução, A Manteiga, O Creme, Melhoramento do Creme, Bateção do Creme, Desleitagem, Lavagem da Manteiga, Salga da Manteiga, Malaxagem da Manteiga, Armazenamento e Conservação, Principais Defeitos e Alterações que podem ocorrer na Manteiga, Anexo e Referências Bibliográficas.
Notícias
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