Publicações

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POTENCIAL DETERIORADOR E DIVERSIDADE DA MICROBIOTA DO LEITE CRU GRANELIZADO


Dissertação. A temperatura e a qualidade microbiológica do leite cru granelizado do município de Rio Pomba, Minas Gerais, foram determinadas, nas estações do ano, sendo constatadas temperaturas médias acima de 4,0 ºC, estando a maioria das amostras em desacordo com a legislação.

AUTOR(ES): Patrícia Rodrigues Condé

KEFIR – a bebida do futuro: uma alternativa saudável.


O Kefir é uma tradicionalmente elaborado por fermentação de grãos gelatinosos contendo diversos microrganismos probióticos e leveduras que crescem em simbiose durante a fermentação produto.

AUTOR(ES): Junio Cesar J. de Paula, Juliene Duarte Silva Ayupp, Denise Sobral, Renata Golin B. Costa, Vanessa Aglaê Martins Teodoro

Microbiological quality of Brazilian UHT milk: Identification and spoilage potential of spore-forming bacteria.


Counts of aerobic mesophilic micro-organisms and aerobic mesophilic spore-forming bacteria were determined in 91 ultra-high-temperature (UHT) commercial Brazilian samples. Forty-six sporeforming bacteria were identified and characterised in terms of their spoilage potential.

AUTOR(ES): CLAUDIA L O PINTO, LUANA V SOUZA, VINÍCIUS A S MELONI, CLEITON S BATISTA, RAMON SILVA,3 ELIANE M F MARTINS, ADRIANO GOMES CRUZ and MAURILIO L MARTINS.

Gosto amargo em queijo Minas Frescal: possíveis causas e prevenção


O objetivo desse trabalho é discutir os principais aspectos envolvidos na formação de gosto amargo em queijos Minas Frescal.

AUTOR(ES): Junio Cesar J. de Paula, Denise Sobral, Renata Golin B. Costa, Juliana Nogueira Boccia, Vanessa Aglaê Martins Teodoro.

Produção de queijo Parmesão.


O Parmesão é um queijo de longa maturação, de origem italiana que possui denominação de origem protegida (DOP) e suas principais características são o baixo teor de umidade e a textura granular, de onde vem também o nome de queijo Grana.

AUTOR(ES): Junio Cesar J. de Paula