Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de leite cru, foram analisadas amostras provenientes de tanques de refrigeração individual, coletivos e do silo de uma indústria processadora de leite. Além disso, bactérias psicrotróficas proteolíticas foram isoladas do leite cru refrigerado e caracterizadas quanto à reação ao Gram e fermentação de glicose.

Segundo a legislação brasileira, o queijo de coalho é aquele obtido por coagulação do leite por meio de coalho ou enzimas coagulantes apropriadas, complementadas ou não por bactérias láticas selecionadas e comercializado normalmente com até dez dias de fabricação.

Objetivou-se avaliar a temperatura e a qualidade microbiológica de leite cru armazenado em 15 tanques de refrigeração do município de Rio Pomba, MG, nas estações do ano, entre outubro de 2016 e julho de 2017.