a) Manejo Fitotécnico e Ecofisiologia da Videira: desenvolver e aprimorar técnicas de propagação, enxertia, poda, condução e manejo do vinhedo, incluindo estudos ecofisiológicos e metabólicos da videira em diferentes condições de cultivo e de estresses bióticos e abióticos;

b) Seleção de Cultivares e Biotecnologia Aplicada: avaliar e selecionar cultivares e porta-enxertos de videira, resistentes a pragas, doenças e condições adversas, adaptadas às diferentes condições edafoclimáticas, incluindo ferramentas de biotecnologia; avaliar e selecionar cultivares com potencial produtivo e enológico para o cultivo de verão e inverno (dupla poda);

c) Sistemas Produtivos Sustentáveis: desenvolver práticas e tecnologias para a vitivinicultura, priorizando eficiência no uso da água e do solo, manejo de sistemas de condução e de cultivo e modelos produtivos que conciliem sustentabilidade, viabilidade econômica e enológica, incluindo tecnologias de aplicação e detecção de defensivos agrícolas na uva e no vinho;

d) Qualidade da Uva, Enologia e Aproveitamento de Subprodutos: aprimorar processos de vinificação, fermentação e envelhecimento, desenvolver e avaliar derivados da uva e do vinho, realizar análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais para caracterização da qualidade e promover o aproveitamento sustentável de subprodutos e resíduos;

e) Terroir, Identidade Territorial e Rastreabilidade: estudar o terroir vitícola e realizar zoneamentos agroclimáticos, mapear o potencial produtivo e a aptidão enoturística e promover a valorização da identidade territorial da vitivinicultura por meio de indicação geográfica, certificações de qualidade e sistemas de rastreabilidade;

f) Agregação de Valor e Inovação em Produtos: promover inovação em bebidas, coprodutos e embalagens, investigar propriedades nutracêuticas da uva e do vinho e gerar conhecimentos que subsidiem a diferenciação e a agregação de valor na cadeia produtiva.