a) Manejo Fitotécnico e Sistemas de Produção: desenvolver estudos sobre produção vegetal e sistemas de cultivo, contemplando práticas de propagação, condução e tratos culturais da oliveira;

b) Adubação e Manejo Nutricional: realizar pesquisas em nutrição e adubação mineral e orgânica associadas ao manejo da fertilidade do solo, incluindo estudos de conservação, monitoramento e avaliação de suas propriedades intrínsecas;

c) Manejo de Pragas, Doenças e Plantas Espontâneas: desenvolver estratégias de prevenção, monitoramento e controle das principais pragas, doenças e plantas espontâneas na olivicultura, bem como estudar o uso de agentes biológicos, resistência genética e práticas culturais, visando minimizar danos e perdas, além de assegurar a longevidade e sustentabilidade dos olivais;

d) Botânica e Ecofisiologia da Oliveira: desenvolver pesquisas sobre as características das plantas, suas funções e estruturas, incluindo estudos de fisiologia, metabolismo e respostas da oliveira às diferentes condições edafoclimáticas, bem como investigações sobre morfologia, fenologia, anatomia floral, indução e viabilidade polínica;

e) Melhoramento Genético, Seleção de Cultivares e Biotecnologia Aplicada: conduzir programas de melhoramento genético e seleção de cultivares adaptadas às condições brasileiras, resistentes a pragas e doenças e com elevado potencial produtivo e qualitativo, incluindo conservação e uso de bancos de germoplasma, micropropagação, biotecnologias aplicadas e protocolos de produção de mudas de alta qualidade genética e sanitária;

f) Tecnologias de Produção de Azeitonas e de Azeites de Oliva: desenvolver e validar processos de produção de azeitonas e de extração de azeites com maior eficiência tecnológica e sustentabilidade, incluindo inovações agroindustriais, e protocolos de boas práticas para as etapas de colheita, pós-colheita e fabricação;

g) Identidade, Autenticidade e Qualidade da Azeitona e do Azeite de Oliva: realizar a caracterização avançada e a avaliação físico-química, nutricional e sensorial de azeitonas e azeites, estabelecendo parâmetros de identidade territorial e rastreabilidade, para agregação de valor e fortalecimento da cadeia produtiva, assim como investigar as propriedades nutracêuticas dos produtos da olivicultura;

h) Zoneamento Agroclimático, Sistemas Produtivos e Expansão Sustentável da Olivicultura: realizar estudos de aptidão edafoclimática e zoneamentos agroclimáticos para gerar informações que subsidiem políticas públicas, planejamento territorial e investimentos voltados à expansão sustentável da olivicultura;

i) Economia Circular – Aproveitamento de Subprodutos da Olivicultura: realizar estudos de caracterização e aproveitamento de resíduos e coprodutos da olivicultura, incluindo seu uso para geração de bioenergia, produção de biofertilizantes, obtenção de compostos antioxidantes e desenvolvimento de biomateriais.