Estudo analisa aspectos microbiológicos, físico-químicos e sensoriais de produtos de microrregiões recentemente reconhecidas como produtoras
(Belo Horizonte – 11/03/2026) O queijo artesanal, um dos maiores símbolos da identidade cultural e da tradição mineira, é objeto de estudo de um projeto coordenado pela Universidade Estadual de Montes Claros (Unimontes), com participação da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG).
Intitulado “Estado da arte de queijos artesanais emergentes produzidos em Minas Gerais” (APQ-03292-22), o projeto investiga características microbiológicas e físico-químicas de queijos produzidos em diferentes regiões do estado. A iniciativa é coordenada pela professora da Unimontes, Luciana Albuquerque Caldeira Rocha. Pela EPAMIG participam o pesquisador Daniel Arantes e a chefe do Departamento de Pesquisa da instituição, Cristiane Viana.
“A partir da regulamentação dos queijos de casca florida, os pesquisadores da Rede Mineira de Pesquisa em Queijos (RMQA) identificaram a necessidade de compreender melhor como os fungos podem alterar os queijos, em suas características físico-químicas, na microbiota e, especialmente, nos aspectos sensoriais. Nas microrregiões de Diamantina e Entre Serras da Piedade ao Caraça, recentemente reconhecidas como regiões produtoras, esse trabalho pode contribuir para apoiar a agregação de valor aos queijos artesanais”, destaca Daniel Arantes.
Segundo o pesquisador, o projeto também busca aprofundar estudos em outras áreas produtoras do estado, incluindo regiões do Norte de Minas e da Serra Geral.
Apoio técnico e parcerias
A articulação entre as instituições envolvidas surgiu a partir da parceria e identificação de demandas pela RMQA, iniciativa conduzida pela EPAMIG que reúne universidades e órgãos do setor agropecuário para integrar pesquisas e fortalecer a cadeia produtiva em Minas Gerais.
Iniciado em 2022, o projeto está na fase final das análises, que incluem a identificação dos fungos presentes nas amostras avaliadas. Os queijos utilizados nos estudos são provenientes de queijarias selecionadas com apoio técnico da Emater-MG.
EPAMIG sedia capacitação
Em fevereiro, o Centro de Pesquisa e Treinamento em Queijos Artesanais da EPAMIG, em São João del-Rei, sediou o Curso Prático de Isolamento e Caracterização de Fungos Filamentosos do Queijo Minas Artesanal, atividade vinculada ao projeto.
Ministrado pela professora Fabiana Aparecida Couto, do Instituto Federal de Minas Gerais (IFMG), o curso reuniu atividades teóricas e laboratoriais voltadas ao isolamento, cultivo e caracterização de fungos associados ao Queijo Minas Artesanal.
O curso contou com a participação dos alunos da pós-graduação em Biotecnologia da Universidade Federal de São João del-Rei (UFSJ), além da equipe de pesquisa da EPAMIG.
Segundo Daniel Arantes, a atuação em rede é essencial para consolidar os estudos.
“A integração entre instituições permite harmonizar metodologias e gerar dados comparáveis entre microrregiões. Conhecer a diversidade microbiológica e as peculiaridades de cada região é fundamental para oferecer suporte técnico à produção.”
