Para aquele que já concluiu o Ensino Médio é oferecido o Curso Técnico em Agropecuária em 03 módulos/ semestrais - duração de 01 ano e meio, em período integral.

As disciplinas do Ensino Médio: Português, Matemática, Física, Química, Biologia, História, Geografia, Educação Física, Informática são responsáveis pelas bases científicas para o curso Técnico, para a vida e para a cidadania.

No Curso Técnico em Agropecuária, os conteúdos são os seguintes: Agricultura (Olericultura, Jardinocultura, Silvicultura, Culturas anuais, Fruticultura - Culturas perenes), Zootecnia (Avicultura, Apicultura, Piscicultura, Eqüinocultura, Caprinocultura, Suinocultura, Bovinocultura), Indústrias Rurais, Nutriçãoanimal, Desenho, Cooperativismo, Topografia, Economia Rural, Administração Rural, Mecanização Agrícola, Construções e Instalações Rurais, Irrigação e Drenagem e Pesquisa Agropecuária.

O aluno aprende a fazer fazendo, participando de aulas teóricas e práticas que são realizadas na Fazenda. Como exemplo da prática, podemos citar o preparo de solo, tratos culturais, plantio, irrigação e colheita das lavouras de milho, feijão, cana e manejo o completo dos bovinos, suínos e aves.

No laboratório de informática, os alunos aprendem a lidar com os vários programas, softwares agropecuários, busca de conhecimento atualizados, no mundo cada vez inovador e competitivo. A informática é uma ferramenta pedagógica, de pesquisa e apoio a todos os conteúdos dos professores.

As disciplinas do Curso Técnico em Agropecuária são ministradas por professores/pesquisadores da EPAMIG – Agrônomos, Veterinários, Engenheiros Agrícolas, Laticinista, com mestrados em áreas agropecuárias. As disciplinas do Ensino Médio são ministradas pelos professores da Secretaria de Estado da Educação.

Os estudantes utilizam de uma infra-estrutura de ensino, instalada em uma área de mais de 10.000 metros quadrados, composta por um edifício-sede e núcleos de atividades agropecuárias.  No edifício-sede estão as salas de aula, laboratório de Ciências Físicas e Biológicas, laboratório de Informática, biblioteca, alojamento, sala áudio-visual, cozinha, refeitório, auditório, quadras poliesportivas, anfiteatro, campo de futebol e piscina.

Os núcleos de atividades agropecuárias – uma fazenda com 460 hectares: de bovinocultura, com áreas práticas de estábulo e Centro de reprodução e bovinocultura leiteira; laticínios – produção de iogurte, queijos e doces; de suinocultura e caprinocultura (médios animais) e animais de pequeno porte com áreas de Avicultura com galpão de corte e postura, Apicultura com a casa de mel – para processamento de produtos apícolas.  O núcleo de Agricultura conta com as culturas perenes e temporárias (milho, feijão-semente básica, sorgo, cafeicultura, fruticultura, olericultura), e área de mecanização agrícola e irrigação e Drenagem.

A organização administrativa, financeira e técnica são regidas pelas normas consubstanciadas no Regimento da Empresa.

A Estrutura organizacional do Centro conta com uma Chefia de Centro – representado pelo Diretor da Escola - uma Coordenadoria de Ensino, um Supervisor de Administração Contabilidade e Finanças e um Gerente da Fazenda. Estes compõem o Comitê Gerencial que tem função de caráter deliberativo e consultivo. 

Quanto ao ITAC, possui o Colegiado (órgão de apoio consultivo e deliberativo), o Conselho de Classe (órgão pedagógico) para a realização de um trabalho educativo coletivo, pedagógico e a Comissão Disciplinar.

Possui duas instituições escolares: a Caixa Escolar mantida por subvenção e colaborações de terceiros e também a Cooperativa Educacional dos alunos - COOPITAC, órgão representativo e atuante dos alunos com a participação de um Professor Coordenador.  

Atendimento ao aluno: O ITAC oferece alojamento aos alunos matriculados em regime de internato, oriundos dos diversos municípios da região. Os alunos residentes na cidade de Pitangui são considerados semi-internos. 

O internato possui regulamento específico, com funcionários que desempenham a função de “Inspetores de alunos” que coordenam a disciplina e os auxiliam em suas necessidades juntamente com a Comissão Disciplinar.