a) Processamento e Inovação em Leite e Derivados: desenvolver, adaptar e aprimorar tecnologias para o processamento de diferentes categorias de lácteos, com foco em inovação, diferenciação e desenvolvimento de novos produtos, incluindo alimentos funcionais e premium, agregação de valor e soluções em embalagens;

b) Aproveitamento de Coprodutos do Leite: desenvolver tecnologias de aproveitamento de soro e outros coprodutos do processamento do leite;

c) Leite Humano — Qualidade, Segurança e Inovação Tecnológica: desenvolver e validar metodologias e tecnologias para o processamento do leite humano. Incluem estudos de composição, estratégias de enriquecimento nutricional, desenvolvimento de soluções analíticas e tecnológicas, qualidade, segurança e conservação, bem como modernização de práticas de coleta, processamento e distribuição em bancos de leite, com foco em saúde, nutrição e inovação;

d) Leite de Outras Espécies — Qualidade, Segurança e Inovação Tecnológica: desenvolver conhecimento e soluções voltadas à qualidade, segurança, conservação e processamento de leites de outras espécies. Incluem estudos de composição e propriedades funcionais, avaliação de tecnologias de processamento, inovação e agregação de valor, bem como análises das cadeias produtivas regionais;

e) Caracterização e Qualidade Físico-Química, Microbiológica e Sensorial de Leite e Derivados: investigar e monitorar a qualidade e a segurança do leite e derivados por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, incluindo estudos sobre fraudes, biomarcadores, coleções microbianas e culturas lácteas, além de desenvolver técnicas de higienização para manutenção e promoção da qualidade e subsidiar o poder público na atualização regulatória;

f) Gestão Econômico-Financeira na Cadeia do Leite: estudar custos de produção e impactos econômicos da cadeia do leite, desenvolvendo metodologias, indicadores e aplicativos de apoio à gestão para produtores e agroindústrias, com foco na eficiência produtiva e na sustentabilidade econômica de sistemas artesanais e industriais;

g) Soluções Ambientais: desenvolver soluções ambientais voltadas à gestão de resíduos, tratamento de efluentes, uso de embalagens sustentáveis e redução de impactos ambientais em unidades artesanais e industriais;

h) Tecnologias Digitais, Automação e Equipamentos para Laticínios: desenvolver e validar tecnologias digitais e emergentes para o processamento de leite e derivados, incluindo sensores, sistemas digitais e de monitoramento, automação de processos, protótipos, equipamentos e ferramentas digitais de apoio à decisão;

i) Queijos Artesanais: desenvolver tecnologias e realizar estudos de caracterização de queijos artesanais, abordando qualidade, autenticidade, identidade territorial, rastreabilidade, fermentos endógenos, processos de maturação, certificações, sustentabilidade ambiental e Indicações Geográficas (IGs).